Traubensaft selbst machen

Anleitung / Was beachten / Tipps

Du willst in den nächsten Jahren noch mehr Traubensaft selber machen? Dann lohnt es sich vielleicht, nochmal zuzupacken und Dir Deine eigenen Weintrauben in den Garten zu setzen. Innerhalb von nur drei Jahren kannst Du schon mit beachtlichen Erträgen und jeder Menge süßem Traubensaft rechnen. Schau bei unserem Partner rein und finde Deine perfekten

Abgekochter Saft sollte direkt in eine sterile Flasche gefüllt und luftdicht verschlossen werden. Damit die Flaschen keimfrei sind, müssen sie entweder samt Deckel (ohne Gummiring natürlich) in Wasser ausgekocht werden oder aber für 20 Minuten bei 200° Celsius im Ofen sterilisiert werden. Die Flaschen sollte danach etwas abkühlen, damit das Abfüllen nicht zu umständlich wird.

Die naheliegendste Option für jemanden, der noch nie selbst Saft hergestellt hat, ist es, die Früchte in einen gewöhnlichen Entsafter zu stecken. Dieser zerstückelt mit einer Schneide Obst und Gemüse in kleine Teile. Die Zentrifugalkraft sorgt dann dafür, dass die Fruchtfasern ausgepresst werden. Für kleine Mengen Saft funktioniert das sogar ganz gut, allerdings ist die Saftausbeute geringer als mit anderen Methoden. Gegebenenfalls kann durch das Auspressen des Tresters noch etwas zusätzlicher Saft gewonnen werden.

Durch den Vorgang im Entsafter gehen schon einige Nährstoffe verloren. Wer den Saft haltbar machen will, muss ihn zusätzlich bei 75° Celsius in einem Kochtopf aufkochen. Dadurch verliert der Saft zusätzliche Vitamine. Unser Fazit daher: eher für kleine, direkt verzehrbare Mengen geeignet.

Der Dampfentsafter eignet sich, sobald größere Mengen Obst (sprich mehrere Kilo) entsaftet und möglichst schonend haltbar gemacht werden sollen. Ein Dampfentsafter ist günstig zu haben und besteht aus drei Etagen. In die unterste kommt der Herstelleranleitung entsprechend viel Wasser. Die mittlere Schale sammelt den fertigen Saft bzw. leitet ihn nach außen ab. In den oben gelegenen Korb kommt das zu entsaftende Obst und ggf. zusätzlicher Zucker, was bei vollreifen Trauben allerdings nicht notwendig sein sollte. Auf dem Herd braucht der Saft maximal eine Stunde, bis er direkt in die bereitstehenden Flaschen abgezapft werden kann.

Fazit: Für große Mengen und zum Konservieren absolut praktisch. Der Verlust von Nährstoffen muss dabei leider in Kauf genommen werden.

Besonders altmodisch, bei Trauben aber gut praktikabel, ist das Auskochen der Früchte im Kochtopf. Die Trauben werden mit Wasser bedeckt und sprudelnd aufgekocht bis die Schale der Früchte platzt. Wer mag, kann etwas Zucker beifügen. Nach dem Kochen wird die gesamte Masse mit einem Pürierstab zerkleinert und durch ein Sieb abgeseiht. Um den Saft von noch kleineren Rückständen zu befreien, wird er mit einem ausgekochten Passiertuch gefiltert.